Η Δρ Μαρία Παλατιανού αποφοίτησε από την Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και ειδικεύτηκε στη Γαστρεντερολογία στο Γενικό Νοσοκομείο Νίκαιας Πειραιά «Άγιος Παντελεήμων» – Γενικό Νοσοκομείο Δυτικής Αττικής «Η Αγία Βαρβάρα». Είναι υποψήφια διδάκτωρ Ιατρικής στο Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών και κατέχει επίσης πτυχίο Βιολογίας από το Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Συμμετείχε σε ειδικά εκπαιδευτικά προγράμματα σχετικά με: Ηπατολογία, Ιδιοπαθή Φλεγμονώδη Νοσήματα του Εντέρου και Προηγμένη ενδοσκόπηση. Έχει στο ενεργητικό της σημαντικό ερευνητικό έργο και σημαντικό αριθμό ανακοινώσεων και δημοσιεύσεων σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά περιοδικά και συνέδρια.